今回は「ココナッツあんこ春巻き」のレシピをご紹介します。
小豆と聞くと和風のイメージがありますが、ココナッツミルクを加えるとたちまちアジアンな異国の香り漂うお菓子に変身します。
こしあん 大さじ2～3
春巻きの皮 2枚
ココナッツミルク 大さじ2
ごま 大さじ2
サラダ油 適量
あんこはつぶあんでもOKです。
器にあんこ、ココナッツミルク ごまを入れて、むらなく混ぜ合わせます。
春巻きの皮を対角線に二等分し、「STEP1」で混ぜあわせた1/4量のあんこを画像のようにのせます。
上のように、三角形の端を抱き合わせるように折ったら、下から頂点へ向かって巻いていきます。
フライパンに1センチほど油を入れます。中火にかけて、巻き終わりを下にしてあげ焼きにしていきます。片面につき1分程度焼きます。
中まで火を通す必要はありません。きつね色になればOKです。
完成です！
熱々でも冷めてもおいしくいただけますよ。手軽なのでぜひ試してみてくださいね。
(Photo by 著者)
